ĂN TẾT CÙNG MÙA XUÂN

hướng nghiệp online 16-01-2013

Tết thích nhất là “Ăn Tết”, Minh Lộc xin giới thiệu cùng các bạn những món ăn do Minh Lộc sáng tác cho mùa xuân vừa có không khí lễ hội lộng lẩy vừa ngon lành nhưng nhẹ nhàng hấp dẫn quyến rũ dể làm.

1-Món Cơm trống ngày hội

Món Cơm trống ngày hội

Thời Gian: 25 phút - 4 phần - Giá tiền: 85.000Đ

Chuẩn bị :

300g nạc cá cờ đại dương (hay cá basa), 200g mực, 20g gấc, 10g bột nghệ, 100g bột gạo, 100g đậu bo, 1 lon gạo thơm, 5 trái táo ta, 1 trái ớt chuông đỏ, nước mắm, tiêu,đường,hành lá.

Thực hiện:

Trộn chung nạc cá, mực cùng gấc, nước mắm, đường, tiêu, hành lá băm. Chia hai phần, 2/3 vo viên chiên vàng còn lại nắn hình chim lạc, cung nỏ, ngôi sao tùy ý xong luộc chín với đậu bo. Táo ta, ớt chuông đỏ thái hạt lựu.Phi nỏn hành lá thơm xào đậu bo, cá viên tròn, táo, ớt làm nhân. Nấu cơm cùng bột nghệ, cơm chín bày ra dĩa lớp cơm lớp nhân trên cùng là cơm.Gắn chim, cung, nỏ, sao làm thành mặt trống ngày hội./.

Mách bạn: Cá cờ đại dương bán rất nhiều tại các siêu thị. Bạn phải lựa miếng cá hồng tươi như thịt heo mới ngon.

2- Cánh buồm đỏ thắm

Cánh buồm đỏ thắm

Thời Gian Chuẩn Bị : 5 phút

Thời Gian Thực hiện : 15 phút

Phần dùng : 4 người

Giá tiền : 25.000Đ

Nguyên Liệu :

Dừa tươi 02 trái

Tàu hũ trắng 04 miếng

Bột gạo 150 Gr

Gấc 50 Gr

Thịt băm 200 Gr

Rau dền xanh 1 bó

Dưa hấu ¼ trái

Muối,tiêu đường,hành lá .

Chế Biến:

1- Dừa tươi nạo cơm cắt từng miếng hình chử nhật để làm các cánh buồm .

2- Trộn chung tàu hủ trắng, bột gạo, gấc nêm muối, tiêu đường mổi thứ ½ muổng càfê bao quanh các miếng dừa tươi chiên dòn.

3- Băm thịt với rau dền xanh ,phi nỏn hành lá thơm chấy lẹ tay nêm muối, tiêu, rồi chế nước ép dưa hấu hòa bột gạo vô

cho sềnh sệt làm sốt .

4- Lấy vỏ dưa hấu cắt hình chiếc thuyền, cắm các cánh buồm lên, rải nước sốt quanh làm biển. Khi ăn rút các que cánh buồm

chấm nước sốt thịt rất ngon ./.

3-Món Thuyền rồng

Món Thuyền rồng

Thời Gian : 20 phút - 4 phần - Giá tiền : 45.000Đ

Chuẩn bị :

5 miếng tàu hủ, 200g gan heo, ¼ trái thơm, 1 trái ổi, 10 trái chôm chôm, 10g ngũ vị hương, nước tương, tiêu, đường, hành lá, tỏi hành tím băm.

Thực hiện:

Tàu hủ sắn hình chiếc thuyền, dùng xúc tỉa hoa găm quanh thuyền lăn lăn làm vẩy rồng, cắt đầu rồng riêng bằng tàu hủ, chiên vàng thuyền và đầu. Gan heo rửa sạch, ướp ngủ vị hương, nước tương, tiêu đường, hành lá. Phi tỏi hành tím băm thơm vàng cho gan vô chấy săn, tiếp là thơm ổi, chôm chôm đã cắt hột lựu, trộn lanh tay rồi nhắc xuống. Múc đồ xào bỏ lên thuyền tàu hủ.

Mách bạn: Dùng ăn khai vị rất ngon. Nếu có lưởi heo càng ngon

4-Món Vủ khúc phượng hoàng

Món Vủ khúc phượng hoàng

Thời Gian : 15 phút - 4 phần - Giá tiền : 55.000Đ

Chuẩn bị :

04 con cút mập, ¼ kg khoai mì, ½ kg thanh trà , 100g bột chiên dòn , 20g càry, 1 trái cà chua, 1 trái dưa leo, hành lá, muối, tiêu, đường, dầu ăn.

Thực hiện:

Cút làm sạch. Khoai mì bào mịn trộn chung bột chiên dòn, cà ry, muối tiêu đường. Bọc khoai quanh cút chiên dòn. Xay hoặc dầm thanh tra nát bỏ hạt, phi nỏn hành lá thơm cho vô sôi vừa nêm muối, tiêu, đường, rưới lên cút . Khi ăn chấm nước sốt thanh trà này rất thơm, chua chua ngọt ngọt. Trình bày thành dĩa chim phượng .

Mách bạn: Khoai mì nhớ lột vỏ ngâm trước 2 tiếng rồi mới bào. Cút ướp tý rượu mai quế lộ rất thơm.

5-Súp dừa nước

Súp dừa nước

Thời Gian Chuẩn Bị: 5 phút 

Thời Gian Thực hiện : 15 phút 

Phần dùng : 4 người 

Giá tiền : 55.000Đ

Nguyên Liệu :

Dừa nước 20 Trái

Dừa nạo 100 Gr

Tôm nỏn 300 Gr

Nạc gà 300 Gr

Nha đam 01 Bẹ

Cam ngọt 01 Trái

Củ dền ½ Củ

Đậu côve 100 Gr

Muối, tiêu, đường, hành lá .

Chế Biến:

1- Mua dừa nước đã tách cơm sẳn. Vắt ½ lít nước cốt dừa.

2- Tôm nỏn lột vỏ băm nhuyển cùng thịt gà nêm muối, tiêu, đường, nỏn hành lá băm mổi thứ ½ muổng càfê.

3- Nha đam gọt vỏ trụng sơ nước muối, xắt sợi. Cam, củ dền, đậu côve thái hạt lựu.

4- Nấu nước dừa sôi cho dừa nước, tôm gà vo viên, đậu côve, củ dền, nha đam.nêm muối, tiêu, đường mổi thứ ½

muổng càfê.

5- Nhắc xuống cho cam vô , rắc hành lá dùng nóng./.

6-Món Hoa thủy tinh

Món Hoa thủy tinh

Thời Gian: 5 phút - 4 phần - Giá 35.000Đ

Chuẩn bị :

300g nha đam, 300g mực,1 củ dền, 1 bó rau mùng tơi,1 muổng nước tương ngon,1 trái chanh dây, ½ muổng đường.

Thực hiện:

Nha đam gọt vỏ xanh, thái lát dài 3cm x10 cm trụng nhanh trong nước muối . Mùng tơi lặt lá rửa sạch. Dền đỏ bỏ vỏ xắt lát khía hoa. Đun nước thiệt sôi cho mùng tơi vô vừa xìu lá là vớt ra. Kế bỏ dền đỏ nấu 5 phút là được gấp lên rồ cho ráo. Mực xắt miếng nhúng vô nước đang sôi vớt ra liền, mực sẽ dòn và ngọt. Cắt đôi chanh dây nạo ruột trộn cùng nước tương, đường. Cuốn nha đam, mùng tơi , dền đỏ quanh mực, rưới nước tương chanh dây lên.

Mách bạn: Nha đam bẹ lớn ít đắng hơn bẹ nhỏ mà ngon hơn.Món này dùng khai vị tuyệt đẹp./.

7- Món Mơ trộn dưa đỏ

Món Mơ trộn dưa đỏ

Thời Gian: 5 phút - 4 phần - Giá 30.000Đ

Chuẩn bị :

¼ trái dưa hấu đỏ, 300g mơ vàng, 300g hến,1 nhúm lá giang, 100g tương hột, 1 muổng đường, ½ trái ớt sừng trâu, 1 muổng càfê hành tím băm, 1 muổng càfê tỏi băm.

Thực hiện:

Mơ lựa mơ đào phớt đỏ không dập rửa sạch để ráo, chọn rổ rộng cho mơ thật ráo nước. Lá giang lặt lá non, ngâm chừng 2 phút rửa lại cho sạch cát bụi, xắt sợi. Dưa hấu gọt vỏ , chừa một lát trang trí, còn lại cắt tam giác 5x5x5 cm. Vỏ dưa ăn cũng rất mát và ngon, có thể gọt bỏ vỏ xanh chừa ít phần trắng ngâm trong nước muối 5 phút cho mềm. Xào hến cùng hành tỏi băm. Trộn đều hến, mơ, dưa hấu, lá giang xắt sợi cùng tương, đường, ớt sừng trâu.

Mách bạn: Món này dùng khai vị rất ngon, gọn lẹ. Ớt sừng trâu không cay, nhiều vitamin C, lợi da ngày hè. Ớt giúp ngủ ngon, chống cảm cúm. Nhiệt độ càng cao vitamin C trong ớt sẽ bị phá hủy càng nhiều và lúc đó ớt rất độc cho cơ thể.

8-Món Lẩu Hoa Hồng Trắng

Món Lẩu Hoa Hồng Trắng

Thời Gian 15 phút - 4 phần - Giá 65.000Đ

Chuẩn bị :

5 bông hồng trắng, 5 bông cúc trắng, 200g bông so đủa trắng,300g tôm, 300g mực, 200g gan heo, 200g tim heo, ½ kg nghêu,

3kg xương heo,1 ly rượu chat đỏ, nước mắm, tiêu, đường, hành tím, hành lá, tỏi.

Thực hiện:

Bông hồng trắng, cúc trắng,so đủa trắng lặt cánh ngâm nước muối khoản 10 phút rửa nhẹ tay. Tôm lột vỏ, mực làm sạch, tim heo, gan heo rửa sạch cắt lát mỏng ướp tất cả với rượu chát đỏ+ 1 muổng cà fê nước mắm+tiêu, hành tím,tỏi băm, hành lá mổi thứ 1 muổng càfê. Nướng một củ hành tím cho vàng bỏ vào nấu chung với 2 kg xương heo, 2 lít nước, nước rặc lại còn 1 lít là nước dùng rất ngọt. Nghêu rửa sạch cát tưới tý rượu cho thơm . Bày tất cả ra lẩu, chế nước dùng vào lẩu bắc lửa riu riu, rắc tý hành tím phi vàng trên mặt, nước sôi mới nhúng tôm, mực, gan heo, tim heo rắc cánh hồng trắng,

cúc trắng, so đủa trắng vô. Dùng với mì tươi và nước mắm nguyên ./.

TUYỆT CHIÊU NỘI TRỢ:

1. Dầu chiên cho tý muối chiên vẫn nổ là gì lửa quá lớn, bớt lửa lại riu riu, dầu không hể văng tứ tung. Muốn dầu mở để lâu không hôi, đun nóng cho vào hai ba nỏn hành lá, vàng vớt ra.

2. Nồi cơm lở nấu quá lửa , dính đáy nồi. Muốn nạo cơm cháy, xới cơm đều lúc cơm còn nóng.Xong đậy kín nắp lại đặt trên gạch mát. Vài phút sau cơm cháy sẽ bong ra trọn vẹn rất đẹp.

3. Cách luộc khoai lang ít tốn lửa mà cực kỳ ngon: bỏ vô nồi một nắm nĩa, muổng inox hay sắt dầy, không cần nước. Đậy nắp kín lửa vừa, khoản 20-30 phút sau khoai lang chin nứt vỏ, y như khoai lang nướng.

4. Tất cả các loại cá chỉ cần trộn chút phô mai chung. Khi chiên hay nướng sẽ mất hẳn mùi tanh mà rất thơm ngon. Cá da trơn nấu nước muối pha muổng dấm rưới khắp người sẻ sạch bong.

5. Nấu cơm lở nhảo múc ra tô đậy kín cho vô lò vi sóng chế độ high, 3 phút là cơm ráo quảnh ngon lành. Còn cơm quá khô, chế một vài muổng nước sôi vào nồi cơm hấp cách thủy 5 phút cơm thành cơm thố cực kỳ ngon.

6. Nướng bánh tráng bằng lò vi sóng : cho bánh tráng lên dĩa đặt vô lò chế độ high, 1 phút 30 giây có cái bánh tráng vàng ruộm thơm phứt. Sên mứt ổi, mứt cam không cần đứng khuấy, cứ trộn chung đường đúng liều lượng trong tô đậy kín, đút vô lò vi sóng 15 phút chế độ high , mứt sánh đặc hệt sên trên lò thường ( nhớ thành tô cao hơn mứt khoản 5cm cho mứt khỏi trào ra lò).
Tác giả Dương Văn Minh Lộc
hội đầu bếp [Trở lại trang trước]

 

Tin cùng loại