Nhu cầu xã hội ngày càng tăng cũng như du lịch ngày một phát triển là cơ hội để đầu bếp trở thành một nghề “hot” hiện nay. Không đơn thuần là công việc bình thường của một người thợ nấu ăn, danh hiệu “đầu bếp chuyên nghiệp” chỉ dành cho những đầu bếp thực sự có đủ kiến thức chuyên môn cùng với kinh nghiệm làm việc nhiều năm trong lĩnh vực này.
Hiện nay, có rất nhiều những đầu bếp sở hữu kinh nghiệm lâu năm trong nghề, tuy nhiên lại chưa qua trường lớp đào tạo bài bản nên thiếu hụt những lý thuyết chuyên sâu. Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp đòi hỏi họ không những giỏi kỹ năng mà còn phải vững kiến thức. Chính vì vậy, Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn đã tổ chức các khóa học nâng cao kiến thức và thi cấp chứng nhận đầu bếp chuyên nghiệp dành cho các đầu bếp muốn khẳng định mình hơn nữa bằng việc bổ sung những kiến thức chuyên sâu trong công việc mình đam mê và theo đuổi.
Hiệp hội du lịch TP. Hồ Chí Minh - Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn thường xuyên tổ chức các khóa học - thi tay nghề - cấp bằng chứng nhận Đầu bếp chuyên nghiệp.
Khóa học tập trung vào 5 nội dung chuyên môn :
Các chất dinh dưỡng – Sự cân đối dinh dưỡng - Bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng
Về cơ bản, học viên sẽ nắm được những kiến thức về dinh dưỡng, các tiêu chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, học viên cũng sẽ được học cách Tổ chức quản lý bếp và Xây dựng thực đơn hợp lý.
Các tiêu chuẩn Vệ sinh An toàn Thực phẩm theo tiêu chuẩn Việt Nam – Giới thiệu tiêu chuẩn HACCP - Tiến sĩ Huỳnh Tấn Tiến - Giám đốc Trung Tâm Bảo Vệ Sức Khỏe Lao Động và Môi Trường TP HCM
Có thể nói, “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” là buổi học rất lý thú vì nó đã mang lại cho học viên những hiểu biết về một nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc, để từ đó thêm yêu và quý trọng nghề bếp từ trong tận cội nguồn…
Kết thúc khóa học, học viên sẽ tham gia 2 buổi thi lý thuyết và thực hành, nhằm mục đích đánh giá kiến thức cũng như kỹ năng trước khi được cấp bằng Đầu bếp chuyên nghiệp.
Vừa qua, Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn đã tổ chức kì thi cấp chứng chỉ lần thứ 2 với sự tham gia của 27 học viên (tiêu chuẩn 24 hv/lớp). Buổi thi lý thuyết diễn ra vào buổi sáng ngày 4/5 với 100 câu hỏi trên hình thức trắc nghiệm khách quan. Buổi thi thực hành ấn định vào 2 buổi sáng-chiều ngày 11/5.
Xây dựng thực đơn - Cô Bùi Thị Sương - Phó chủ tịch Hội
Buổi thi lý thuyết diễn ra nghiêm túc và cơ bản đã đánh giá được kiến thức về chuyên ngành của học viên. Nhưng ấn tượng hơn cả là ngày thi thực hành tay nghề đầu bếp. Được chia làm 3 ca, buổi thi đã diễn ra rất thú vị và để lại nhiều cảm xúc trong lòng Ban giám khảo cũng như các thí sinh.
Mỗi học viên sẽ thực hiện từ 2 món ăn trong khoảng thời gian quy định là 2 tiếng, gồm 1 món tự chọn và 1 món rút thăm bắt buộc. Các thí sinh phải nộp cho Ban Giám khảo bản công thức các món ăn mình sẽ thực hiện. Nếu được tận mắt chứng kiến buổi thi này, hẳn bạn sẽ cảm thấy rất khâm phục sự kiên nhẫn, tỉ mỉ và khéo léo của người đầu bếp để chế tác ra “món ăn khẳng định đẳng cấp đầu bếp chuyên nghiệp” của mình.
Ấn tượng đầu tiên là sự chuẩn bị công phu cho buổi thi: từ khu vực nấu ăn, nguyên liệu, vật dụng, thiết bị nấu nướng cho đến phục trang - tất cả đều nhằm đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm để thí sinh sẵn sàng bắt đầu “trổ tài” chuyên nghiệp.
Dạo quanh một lượt, bạn sẽ thấy tên các món ăn góp mặt trong buổi thi trải dài từ Á đến Âu, từ thân quen đến mới lạ với phương thức đa dạng như Tứ hải đoàn viên, chè trứng, súp hành kiểu Pháp,…
Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng
… và hăng say thực hiện món ăn
Có thể thấy các thí sinh đã dồn rất nhiều tâm huyết vào món ăn của mình, từ việc lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, trau chuốt cho tên gọi đến cách trình bày đẹp mắt.
Cẩn thận tỉa tót của quả…
Sáng tạo trong từng chi tiết trang trí…
Để cho ra đời những sản phẩm vô cùng đẹp mắt…
Tác phong chuyên nghiệp cũng như sự sự tự tin trên từng gương mặt mỗi thí sinh đã để lại dấu ấn trong lòng những ai đến tham dự.
Dù tập trung chế biến món ăn…
… trên môi vẫn không quên nở nụ cười
Sự góp ý nhận xét chân thành, thẳng thắn của Ban giám khảo sau buổi chấm thi đã giúp cho các thi sinh học hỏi, rút kinh nghiệm và từ đó hoàn thiện hơn tay nghề của mình.
Có tận mắt chứng kiến những “tác phẩm nghệ thuật” trong buổi thi này mới hiểu được một người đầu bếp chuyên nghiệp không chỉ dựa trên lý thuyết mà còn phải có một đầu óc vô cùng sáng tạo và lòng yêu nghề, cần mẫn cho công việc.
Qua 2 khóa học được tổ chức thành công, Hiệp hội du lịch TP. Hồ Chí Minh - Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn hy vọng sẽ tiếp tục đào tạo được nhiều hơn nữa những đầu bếp chuyên nghiệp, đáp ứng chất lượng cho nhu cầu của xã hội và đáp ứng ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, và của những ai muốn tiến bước đi trên con đường trở thành một người “nghệ sĩ chế tác món ăn”.
Hàn Tuyết
