Bài dự thi khóa 2 - lớp học cấp chứng nhận Đầu bếp Chuyên nghiệp

Đầu bếp thực hiện : Đặng Ngọc Sương

I/ THÀNH PHẦN:

• Cua gạch                      1kg
• Me chín                       100g
• Hành tây                      50g
• Bột năng                      2 muỗng café
• Ngò, xà lách, cà rốt
• Gia vị: bột hải sản, tiêu, bột ngot, đường, dầu ăn, nước mắm.

II/ CÁCH LÀM:

* Chuẩn bị:

• Cua làm sạch cắt làm 4, mai để nguyên, đập dập càng lớn, cắt đầu các chân nhỏ.
• Ướp cua với bột hải sản + bột ngọt + tiêu + đường. Để cua thấm khoảng 15 phút.
• Me: cho nước nóng vào dầm để lấy nước me đặc một chén nhỏ.
• Ngò + xà lách + cà rốt tỉa bông trang trí.

* Chế biến:

• Bắc chảo nhiều dầu, cho cua vào chiên nhanh tay, cua vừa vàng vớt ra để ráo dầu.
• Bắc chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu phi hành tây thơm, cho nước me + đường + nước mắm, nêm vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được.
• Cho cua vào xóc đều cho cua thấm là được.

III/ TRÌNH BÀY:

Xếp cua ra dĩa, cho sốt me lên trên, chấm muối tiêu.