Bài dự thi khóa 2 - lớp học cấp chứng nhận Đầu bếp Chuyên nghiệp
Đầu bếp thực hiện : Lý Kim Long
I.NGUYÊN LIỆU
Sò điệp (còn vỏ) : 500g
Bào ngư: 100g
Vi cá : 20g
Tôm : 120g (4 con)
Cải thìa : 3 cây
Bột năng : 1 muỗng canh
Nước lèo : 1 chén
Muối, đường, bột ngọt, tỏi, tiêu, ngò trang trí
II.CHẾ BIẾN
Sò điệp: Rửa sạch với nước muối, lột vỏ (chỉ chừa lại gân + gạch đỏ).
Bào ngư: cắt lát.
Tôm: lột vỏ (chừa đuôi, cắt đầu sâu + lấy dây phân)
Cải thìa: rửa sạch, cắt đầu (chỉ dung ½ thân, không dung lá)
1 muống bột năng nước.
Đun sôi 300ml nước stock + nêm gia vị cho đậm đà => cho bột năng vào cô đặc sốt.
Sò điệp: phi tỏi, rang thơm.
Bào ngư: trụng nước sôi.
Vi cá: trụng nước sôi => làm nguội.
Tôm: trụng nước sôi (chú ý con tôm cong lại, đầu bẹt ra).
Cải thìa: trụng (lửa lớn, xả nước lạnh ngay khi trụng xong)
III. Trình bày
Bào ngư sắp ra chén, để giữa dĩa => sắp xếp cải thìa, sò điệp, tôm đẹp mắt.
Khi ăn : đun sôi nước sốt =>è cho vi cá vào => chan sốt vào dĩa.
