Thạc Sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo

Nguyên liệu:

-5 khoanh giò xương

-400g thịt giò bó

-400g thịt nạm bò

-Sả cây

-60g mắm ruốc Huế

-5M màu hạt điều

-1kg bún sợi to

-Xalat, rau thơm, rau muống chẻ, rau chuối bào, giá sống

-Hạt nêm,  Bột ngọt

-1 củ hành tây, nước mắm, ớt bột

-Hành, ngò, rau răm, chanh, ớt tươi.

Quy Trình Thực Hiện:

- Giò xương chặt khoanh vừa ăn, rửa sạch với muối cho sạch, xả nhiều lần cho đến khi

nước trong.

-Sả đập dập, bó lại.

-Đặt 4 lít nước dùng lên bếp, cho giò heo, giò bó vào hầm chung với thịt nạm bò.

-Cho sả vào. Vớt bọt.

-Nêm  muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.

-Được 45 phút thì vớt giò xương, giò bó ra, ngâm vào nước nguội cho thịt không bị đen.

-Thịt nạm bò hầm 2 giờ cho mềm. vớt ra ngâm vào nước nguội.

-Gói  mắm ruốc vào lá chuối đặt lên vỉ nướng sơ qua để tăng mùi thơm

-Cho mắm ruốc Huế vào nồi, nêm thêm 2M nước mắm.

-Đặt chảo lên cho dầu điều vào cho tỏi vào phi cho thơm, cho ớt bột hòa với 1/2 chén nước ấm, nêm bột ngọt, nước mắm, đường, nấu sôi. Tắt bếp

-Thịt bò xắt mỏng, trụng chân giò. Chần 150g bún cho vào tô. Xếp thịt bò, giò bó xắt khoanh mỏng lên.

-Chế nước dùng ngập bún, thêm giò khoanh, hành ngò, củ hành tây, rau răm xắt nhuyễn vào.

Hình ảnh mang tính minh họa

Yêu Cầu Thành Phẩm:

-Nước dùng thơm, ngon, ngọt, nổi bật mùi sả và ruốc Huế.

-Vị cay nhẹ

-Màu nước nâu nhạt, trong, có váng đỏ cam.