Your description goes here

Gà vịt là nguyên liệu quen thuộc. Nhưng nếu chế biến không đúng cách sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng.

Bí quyết với gà:  Nếu là gà thả vườn còn sống nên chọn gà mái tơ có màu đỏ tươi, chân nhẵn và không đóng vẩy. Nếu là gà đông lạnh thì nên xem kỹ hạng sữ dụng. Khi chế biến phải rã đông trước nếu không gà sẽ rất lâu chín và thịt thường bị xơ, tưa ra. Nguyên nhân là do nước đá khi tiếp xúc với nước sôi sẽ tan nhanh, xé rách thớ thịt. Khi luộc nên nêm ít gia vị và cho gà vào lúc nước còn nguội để da gà không bị nứt vỡ.

Bí quyết với vịt: Vịt to sẽ ngon hơn. Vì vịt nhỏ mới lớn có mùi rất hôi và khó nhổ lông. Vịt ngon có ức to, da cổ và bụng dày, mỏ vịt to và mêm, xách nặng tay. Trước khi nhổ lông nên đổ giấm hoặc rượu lên mình gà, để khoảng 5-10 phút. Và không nên nhúng vịt vào nước có nhiệt độ quá cao, sẽ khó nhổ lông vịt. Chỉ nên dùng nước sôi khoảng 70^oC. Khi đã nhổ sạch lông, dùng muối hoặc gừng giã nhuyễn, chà xát lên mình vịt, để khoảng 5 phút, rửa sạch rồi mổ ruột. Nếu gặp phải vịt già, có thể lấy một ít tủy heo hoặc 1 loại ốc nước ngọt bất kỳ nầu cùng, như vậy vịt sẽ nhanh mềm mà nước luộc cũng ngọt hơn.

Bếp trưởng: Lê Thị Mai - Khách Sạn Majestic

Sẽ là lầm to nếu bạn nghĩ đơn giản chỉ sự khéo léo và chú tâm học hỏi là sẽ thành đầu bếp giỏi. THực tế, sự sáng tạo, độc đáo mới là điều để người nấu bếp khẳng định tay nghề, đẳng cấp của mình.

 Không ít bạn trẻ khi bước chân vào những lớp học Từ “Bếp căn bản” đến “Bếp Việt Nam”, “Bếp Âu Á”, nấu bếp nâng cao… vẫn mang trong mình mục tiêu trở thành đầu bếp. Tuy nhiên, khoảng cách từ tốt nghiệp khoá học, đến nấu phục vụ đạt hiệu quả đã là khoảng cách dài; từ đó để trở thành đầu bếp còn... xa hơn nữa. “Trong 100 người học nấu bếp, may mắn thì… vài ba người trở thành đầu bếp có tên tuổi, chính vì thế nếu mãi vẫn còn ở vị trí nấu bếp, phục vụ không tên, âm thầm thì bạn không nên buồn. Thực tế, không ít người bỏ cuộc giữa chừng vì chọn nghề mà không hiểu rõ đặc trưng của nghề” – anh Thành Trung, đầu bếp nhà hàng H.C (đường Hoàng Văn Thụ) chia sẻ.

Khác với những ngành nghề khác, những người càng nổi tiếng trong nghề bếp thì càng ngập sâu trong công việc. Công việc không được nhẹ nhàng, sạch sẽ như nhiều công việc khác, làm việc ở "hậu trường" không có cơ hội tiếp xúc với khách hàng.

 Hơn nữa, môi trường làm việc phải chịu nhiều áp lực, đảm nhận nhiều nhiệm vụ một lúc. Thời gian làm việc của đầu bếp, nhất là bếp trưởng thường rất dài và không có giờ giấc nhất định, có thể là sáng sớm, đêm khuya, cuối tuần

Nhiều người cho rằng món Việt ở nước ngoài thường chỉ xuất hiện trong các nhà hàng Việt Nam và do người gốc Việt chế biến, nhưng nếu để ý sẽ thấy hiện nay đã có khá nhiều đầu bếp nước ngoài đưa món ăn Việt vào thực đơn quốc tế của họ tại các khách sạn lớn.

Trong chương trình “Góp lửa cho ẩm thực Việt” của đơn vị Food Solutions (Unilever) vừa được tổ chức vào ngày 25-3 vừa qua (tại tòa nhà của Unilever, Q.7, TP.HCM), sự góp mặt của bảy đầu bếp quốc tế với các món ăn ứng dụng từ hương vị và nguyên liệu Việt Nam đã khiến nhiều quan khách ngạc nhiên. Ngoài việc trổ tài chế biến món ngon sở trường, các đầu bếp còn tìm hiểu về những gia vị, nguyên liệu và cách chế biến thực phẩm Việt Nam từ bàn tay khéo léo của người đầu bếp địa phương.