Vật liệu để làm món này gồm có lỗ tai heo, phèn chua, giấm, đường cát, muối.
I. Vật liệu
- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa
- Phèn chua
- Muối
- 1 lít giấm + 400-500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt
- Keo sạch- Lỗ tai cạo rửa sạch, nước sôi cho 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp phèn chua, luộc lỗ tai vừa chín tới, đừng quá chín không ngon. Vớt ra ngâm với nước nóng, dùng tay cầm cục phèn chà mạnh vào lỗ tai và chà thật kỹ, cho hết nhớt. Rửa sạch lại bằng nước sôi để thật ráo.
- 1lít giấm + 400-500g đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê muối nấu sôi để nguội lược lại bằng vải mùng sạch.
- Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt vào ngập mặt, cho miếng lá chuối cắt tròn bằng bề ngang keo, dùng đũa tre ém chặt, chế hỗn hợp giấm đường muối bột ngọt ngập mặt, gài kín lại để nơi thoáng mát 3 ngày sau là dùng được.
- Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.
(Theo nguồn Công ty Nutifood - Theo Kỹ thuật nấu ăn của Triệu Thị Chơi).
