.............................................
HỘI THI ĐẦU BẾP VIỆT NAM TÀI NĂNG LẦN 3 NĂM 2009 - VNCC 2009
Đây chỉ là một dự thảo và nội dung còn thay đổi.
Thí sinh tham dự sẽ được thông báo trong thời gian thi.
Phần thi 1, 1a, 2, 3, 4, 5, 6
10.00– 11.00
11.30– 12.30
13.00– 14.00
Phần thi 1, 1a, 2, 3, 4, 5, 6
09.00– 10.00
10.30– 11.30
12.00– 13.00
13.30– 16.00
Phần thi 7, 8 và 9
09.00– 11.00
11.30– 13.30
12.00– 13.00
*** Lưu ý: Chương trình này có thể thay đổi mà không cần thông báo trước. Xin vui lòng tham khảo lịch thi cuối cùng trước ngày thi 2 tuần. Mỗi thí sinh tham dự sẽ được nhận 01 lịch thông báo ngày thi.
...................................................
CÁC GIẢI THƯỞNG
5 Giải thưởng lớn (Giải thưởng sẽ được trao trong lễ trao giải thưởng cuốicùng của cuộc thi).
1. PHẦN THI 1: MÓN ĂN VIỆT NAM
Chuẩn bị 2 mâm cơm cho 4 người, bao gồm 1 canh, 1 gỏi/ xà lách, 2 món chính và 1 tráng miệng.
Yêu cầu thí sinh sử dụng cách trình bày hiện đại. Thí sinh phải tự mang theo các vật dụng và nguyên liệu cần thiết cho các món ăn của mình. Món tráng miệng có thể được chuẩn bị trước nhưng phải được trình bày trong khoảng thời gian thi. Việc tỉa rau củ để trang trí có thể được chuẩn bị trước, những thứ khác phải được thực hiện ngay tại chỗ. Thời gian thi là 1 giờ đồng hồ. Thực đơn phải được trình bày thành mâm cơm hoàn chỉnh trên các dĩa/tô riêng biệt với các vật liệu trang trí phù hợp. Dĩa và các vật dụng khác sẽ do thí sinh tự mang vào. Thực đơn hoàn tất phải được trình bày tại khu vực dành đểtrưng bày sản phẩm thi dành cho các thí sinh. Giám khảo có thể cắt và thử món ăn được trình bày. Thí sinh được phép có một người phụ bếp để hỗ trợ mình. Ghichú: Người phụ bếp không được phép thực hiện công việc nấu và khâu hoàn tất.
Cách tính điểm:
2. PHẦN THI 1a: TRÌNH BÀY MÓN ĂN VIỆT NAM
Các thí sinh trong phần thi này phải phối hợp với các thí sinh phần thi 1 (Món ăn Việt Nam). Thí sinh được yêu cầu trang trí mâm cơm dự thi trên phần diện tích đã được qui định 120 cm x 90 cm để hoàn thiện phần trình bày Phần thi Món ăn Việt Nam. Các thí sinh được tự do lựa chọn nguyên liệu. Thời gian thi là 1 giờ đồng hồ. Các thí sinh không được phép đeo bảng tên hay logo của công ty mình cho đến khi kết thúc phần chấm điểm của Ban Giám khảo.
Cách tính điểm:
(Chủ đề được chọn phải phù hợp với món ăn trình bày).
(Thể hiện mới lạ và tính thẩm mỹ, tạo ấn tượng với khán giả, bố cục hoàn chỉnh).
(Ý tưởng và thiết kế nguyên bản, độc đáo và với tinh thần sáng tạo).
Tổng điểm (tối đa – không tính nửa điểm) 80 điểm
3. PHẦN THI 2: MÓN NÓNG – MÓN THỊT CỪU
Chuẩn bị và trình bày 1 món chính kiểu tự do dành cho 2 người. Thời gian thực hiện trong vòng 1 giờ. Món ăn phải được trình bày trên 2 dĩa riêng biệt với các vật liệu trang trí phù hợp. Thí sinh tự mang theo dĩa và các nguyên liệu nấu nướng.
Cách tính điểm:
4. PHẦN THI 3: MÓN NÓNG – MÓN GÀ
Chuẩn bị và trình bày 1món chính kiểu tự do dành cho 2 người. Thời gian thực hiện trong vòng 1 giờ. Món ăn phải được trình bày trên 2 dĩa riêng biệt với các vật liệu trang trí phù hợp. Thí sinh tự mang theo dĩa và các nguyên liệu nấu nướng.
Cách tính điểm:
5. PHẦN THI 4: MÓN NÓNG – MÓN CÁ VÀ/ HOẶC HẢI SẢN
Chuẩn bị và trình bày 1món chính kiểu tự do dành cho 2 người. Thời gian thực hiện trong vòng 1 giờ. Món ăn phải được trình bày trên 2 dĩa riêng biệt với các vật liệu trang trí phù hợp. Thí sinh tự mang theo dĩa và các nguyên liệu nấu nướng.
Cách tính điểm:
6. PHẦN THI 5: MÓN NÓNG – MÌ Ý
Chuẩn bị nấu và trình bày món chính dành cho 2 người theo sự lưa chọn của thí sinh. Thời gian thực hiện trong vòng 45 phút. Món ăn phải được trình bàytrên 2 dĩa riêng biệt với các vật liệu trang trí phù hợp. Bột mì nhào (dough)có thể được chuẩn bị từ trước, nhưng việc tạo hình và/ hoặc vô nhân phải được thực hiện trong thời gian thi. Ngoài ra, thí sinh cũng có thể sử dụng mì (pasta) được sản xuất công nghiệp nhưng chưa nấu chín, tuy nhiên Ban Giám khảo vẫn ưu tiên cho loại mì tươi. Thí sinh tự mang theo dĩa và nguyên liệu nấu nướng.
Cách tính điểm:
7. PHẦN THI 6: CÁCH TRÌNH BÀY LẠNH – CÁC MÓN KHAI VỊ
Trình bày 6 món khai vị khác nhau dành cho 2 người. Bộ khai vị dự thi hoàn tất có thể bao gồm toàn các món khai vị nóng hoặc lạnh hoặc kết hợp cả hai được trình bày lạnh tại nơi chấm thi. Tất cả các thành phần phải được thí sinh tự chế biến từ các nguyên liệu sống. Nếu sử dụng các sản phẩm mua sẵn như vỏ bánh ngọt, que bánh mì, thịt nhồi trước (thí dụ như ức gà nhồi thịt) … thì sẽ bị trừ điểm. Mỗi món khai vị nhìn phải cân đối so với các món khai vị khác. Thí sinh phải sử dụng nhiều cách thức chuẩn bị và nguyên liệu khác nhau.
Danh sách nguyên liệu: thí sinh được yêu cầu chuẩn bị 1món khai vị cho mỗi loại nguyên liệu sau đây:
Thịt, Cá hoặc hảisản, Thịt rừng hoặc đặc sản, Gia cầm, các nguyên liệu chay (cho phép dùng trứng và sữa), Trái cây và pho mát.
Diện tích bàn sử dụng: 120cmx90cm
Cách tính điểm:
8. PHẦN THI 7: TRANG TRÍ BÁNH VỚI NGUYÊN LIỆU ANCHOR
Thí sinh sẽ có 2 giờ đồng hồ để hoàn thành việc trang trí bánh bông lan (bánh do thí sinh tự mang theo). Thí sinh bắt buộc phải sử dụng 2 nguyên liệu kem đánh (whiping cream) và kem phô mai (cream cheese) hiệu Anchor trong phần thi của mình. Ngoài ra, BTC cũng sẽ cung cấp bơ hiệu Anchor, tuy nhiên, đây không phải là thành phần nguyên liệu bắt buộc. Tất cả các nguyên liệu dùng để trang trí phải là thực phẩm ăn được và phải được pha chế ngay tại chỗ. Các nguyên liệu này có thể bao gồm chocolate, đường trang trí (icing sugar), đường nâu hoặc các vật liệu làm bánh khác… không có giới hạn về chiều cao của sản phẩm hoàn tất. Bánh sẽ được nếm thử. Sản phẩmsẽ được trưng bày đến cuối ngày thi. Bên cạnh các nguyên liệu do nhà tài trợ cung cấp, thí sinh sẽ tự mang theo các nguyên, vật liệu và dụng cụ làm bánh. Bánh bông lan có thể hình tròn với đường kính 30cm hay hình vuông có cạnh 30cm. Ban tổ chức sẽ cung cấp 1 bàn làm việc và 1 ổ cắm điện.
Diện tích bàn trưng bày: 120cmx90cm
Cách tính điểm:
9. PHẦN THI 8: TRÌNH BÀY MÓN TRÁNG MIỆNG VỚI NGUYÊN LIỆU ANCHOR
Trình bày 04 món tráng miệng khác nhau (2 nóng và 2 lạnh) trình bày lạnh tại nơi chấm thi, mỗi phần dành cho một người, thích hợp cho cách phục vụ món ăn tự chọn. Yêu cầu phù hợp cho trình bày. Cho phép trưng bày theo cặp nhưng sẽ không được Ban giám khảo tính điểm. Món tráng miệng sẽ được thí sinh chuẩn bị trước ở nơi làm và mang tới cuộc thi và cuối cùng sẽ trình bày ngay tại khu vực thi của thí sinh. Sản phẩm trưng bày phải sử dụng nguyên liệu kem đánh, kem phô mai và bơ hiệu Anchor cho mỗi món trong 4 món tráng miệng. Danh sách thành phần được yêu cầu đặt ngay bên cạnh sản phẩm.
Diện tích bàn trưng bày: 90cmx75cm
Cách tính điểm:
10. PHẦN THI 9: CẮT TỈA RAU QUẢ
Được thực hiện tự do trong vòng 2giờ 30 phút. Không sử dụng máy tự động. Không được phép bào, cắt, tỉa hay chuẩn bị trước như vẽ trên rau quả trước khi cuộc thi bắt đầu.
Diện tích bàn trưng bày: 120cmx90cm
Cách tính điểm:
CÁC TRANG THIẾT BỊ BẾP CƠ BẢN SẴN CÓ:
Mỗi thí sinh sẽ có 1 bếp điện 2 mặt và diện tích làm việc.
..................................................................
TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
NHÓM MÓN NÓNG
Phần thi 1 – Món Ăn Việt Nam
Phần thi 2 – Món Nóng– Cừu
Phần thi 3 – Món Nóng– Gà
Phần thi 4 – Món Nóng – Cá và/hoặc Hải sản
Phần thi 5 – Món Nóng – Mì Ý
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu và sắp xếp hợp lý để việc thực hiện chế biến món ăn được trôi chảy. Thời gian thực hiện các giai đoạn phải chính xác để đảm bảo hoàn thành món ăn đúng thời gian qui định. Khu vực nấu nướng phải gọn gàng và sạch sẽ.
Thực hiện chính xác các bước chuẩn bị thực phẩm cơ bản, theo qui trình nấu bếp hiện đại. Việc chuẩn bị phải được chuẩn bị đúng với các phương pháp cho phép và không sử dụng những nguyên liệu không cần thiết. Thí sinh phải hoàn thành và trình bày món ăn dự thi của mình trong thời gian qui định. Áp dụng các kỹ thuật nấu nướng thích hợp cho các loại nguyên liệu, bao gồm cả các món tinh bột và rau củ.
Trình bày món ăn sạch sẽ, hấp dẫn và bắt mắt, không sử dụng những nguyên vật liệu không ăn được và thực hiện các trang trí quá cầu kỳ, mất thời gian. Thành phần thực phẩm trên dĩa phải phù hợp với số lượng thực khách được phục vụ. Thực phẩm chính và thực phẩm ăn kèm phải được kết hợp 1 cách hài hòa.
Hương vị tiêu biểu của các món ăn phải được giữ nguyên. Món ăn phải được nêm nếm gia vị vừa phải và thích hợp. Chất lượng, hương vị và màu sắc phải theo đúng tiêu chuẩn hiện hành về giá trị dinh dưỡng.
TRƯNG BÀY LẠNH
PHẦN THI 6: MÓN KHAI VỊ
Hươngvị tiêu biểu của các món ăn phải được giữ nguyên. Món ăn phải được nêm nếm gia vị vừa phải và thích hợp. Chất lượng, hương vị và màu sắc phải theo đúng tiêuchuẩn hiện hành về giá trị
dinh dưỡng.
Ban giám khảo sẽ đánh giá dựa trên nền tảng chủ yếu là tính nghệ thuật, đồng thời mức độ phức tạp của sản phẩm và sự cố gắng của thí sinh. Tất cả thành phần phải do thí sinh tự chế biến từ nguyên liệu sống. Nếu sử dụng các sản phẩm mua sẵn như vỏ bánh, thịt heo xông khói cắt nhuyễn, thịt nhồi, rau cải chế biến sẵn, khoai tây, cà rốt đã cắt tỉa… thì sẽ bị trừ điểm.
Chuẩn bị chính xác, tránh sử dụng các nguyên liệukhông cần thiết. Với các món khai vị nóng hay lạnh đều phải trưng bày lạnh vàphải được phủ bởi một lớp aspic (với mục đích bảo quản món ăn).
Các thành phần trên dĩa phảiphù hợp với món ăn và số lượng người ăn. Các món chính và món ăn kèm phải đượckết hợp 1 cách hài hòa. Các món khai vị phải cân đối với nhau.
Cách sắp xếp sạch gọn và không mất nhiều thời gian. Sử dụng cách sắp xếp theo tiêu chuẩn để tiết kiệm thời gian phục vụ. Không cho phép sử dụng các loại vỏ/ đế bánh (base) làm từ nguyên liệu không ăn được.
Ghi chú
Các thí sinh dự thi trong nhóm này,nếu có nhu cầu nhận được lời nhận xét chính thức của Ban giám khảo hay thắc mắc về cách tính điểm, có thể liên hệ với điều phối viên cuộc thi ngay trong ngày thi để sắp xếp 1 cuộc hẹn gặp trực tiếp với Trưởng ban giám khảo.
BÁNH NGỌT
PHẦN THI 7: TRANG TRÍ BÁNH VỚI NGUYÊN LIỆU ANCHOR
Điểm kỹ thuật sẽ được chấm dựa vào các yếu tố như: nghệ thuật, năng lực, tính chuyên nghiệp trong quá trình chuẩn bị và thực hiện trình bày tác phẩm dự thi.
Tùy theo những nguyên liệu được sử dụng, sản phẩm hoàn tất phải tạo được ấn tượng tốt dựa trên nguyên tắc thẩm mỹ và truyền thống.
Chuẩn bị sắp xếp nguyên vật liệu thích hợp, thuận tiện cho quá trình thực hiện. Khu vực chế biến món ăn phải sạch sẽ và ngăn nắp.
Hương vị tiêu biểu của thức ăn cần được bảo tồn. Hương vị phải phù hợp, hoa văn, nguyên liệu trang trí món ăn phải hài hòa với thành phần chính của món ăn về hương vị và màu sắc.
PHẦN THI 8: MÓN TRÁNG MIỆNG VỚI NGUÊN LIỆU ANCHOR
Nguyên liệu và các món ăn kèm phải hài hòa với món chính về chất lượng, hương vị và màu sắc.
Ban giám khảo sẽ đánh giá dựa trên nền tảng chủ yếu là tính nghệ thuật, đồng thời mức độ phức tạp của sản phẩm và sự cố gắng của thí sinh.
Thực hiện chính xác các bước chuẩn bị, theo qui trình làm bánh ngọt hiện đại ngày nay.
Phương pháp dễ dàng phục vụ sẽ được kết hợp trong công việc hàng ngày và phù hợp với những tiêu chuẩn nấu nướng hợp thời. Sản phẩm trưng bày phải được sắp xếp gọn gàng, đúng cách thức và trình bày đẹp mắt.
Thực phẩm được sử dụng phải có sự kết hợp hài hòa giữa chất lượng và số lượng người được chỉ định trong các tiêu chí. Sản phẩm được trình bày hấp dẫn, thẩm mỹ, tao nhã, phong cách hiện đại.
Ghi chú
Các thí sinh dự thi 2 phần thi Trang Trí Bánh Ngọt và Món Tráng Miệng, nếu có nhu cầu muốn nhận lời nhận xét chính thức của Ban giám khảo, nên liên hệ với điều phối viên cuộc thi ngay sau khi việc chấm điểm kết thúc để được gặp Trưởng ban giám khảo. Sau khi dấu hiệu Hoa hồng được dán trên tác phẩm trình bày (trong khoảng thời gian 1 giờ) Ban giám khảo sẽ ngưng cho nhận xét chính thức.
NGHỆ THUẬT
PHẦN THI 9: CẮT TỈA RAU CỦ
Vì tác phẩm dự thi được giả định sẽ sử dụng để trang trí cho tiệc buffet nên tác phẩm phải đáp ứng được yêu cầu trang trí hài hòa với các món chính.
Tùy theo những nguyên liệu được sử dụng, sản phẩm hoàn tất phải tạo được ấn tượng tốt dựa trên nguyên tắc thẩm mỹ và truyền thống.
Điểm kỹ thuật sẽ được chấm dựa vào các yếu tố như: nghệ thuật, năng lực, tính chuyên nghiệp trong quá trình chuẩn bị và thực hiện trình bày tác phẩm dự thi.
TRƯNG BÀY MÓN ĂN
PHẦN THI 1a - TRÌNH BÀY MÓN ĂN VIỆT NAM
Chủ đề được chọn phải phù hợp với món ăn được trình bày.
Thể hiện tính mới lạ và thẩm mỹ, tạo ấn tượng bắt mắt với khán giả, có bố cục hoàn chỉnh.
Ý tưởng và thiết kế nguyên bản, độc đáo và với tinh thần sáng tạo.
Ghi chú
Các thí sinh dự thi phần thi Cắt Tỉa Rau Củ, nếu có nhu cầu muốn nhận lời nhận xét chính thức của Ban giám khảo, nên liên hệ với điều phối viên cuộc thi ngay sau khi việc chấm điểm kết thúc để được gặp Trưởng ban giám khảo. Sau khi dấu hiệu Hoa hồng được dán trên tác phẩm trình bày (trong khoảng thời gian 1 giờ) Ban giám khảo sẽ ngưng cho nhận xét chính thức.
BAN TỔ CHỨC HỘI THI
