.....................................................
HỘI THI ĐẦU BẾP VIỆT NAM TÀI NĂNG LẦN 3 NĂM 2009 - VNCC 2009
GHI CHÚ QUAN TRỌNG
1. Các phiếu đăng ký sẽ chấp nhận dựa trên nguyên tắc ưu tiên cho người đăng ký trước. Các thí sinh tham gia cần lưu ý là những thí sinh đăng ký dự thi “Phần thi từ 1 – 6” và “Phần thi 1 –Các Món Ăn Việt Nam sẽ được ưu tiên và họ có thể nhận được giải thưởng “Đầu Bếp Xuất Sắc” nếu đạt được số điểm cao nhất.
2. Các thí sinh tham dự cuộc thi được yêu cầu điền rõ hai nguyện vọng vào phiếu đăng ký. Nếu các nguyện vọng không được đánh dấu rõ ràng, thí sinh sẽ được xếp vào bất kỳ phần thi nào còn trống. Trong trường hợp các phần nhận đủ số thí sinh theo dự kiến trước ngày hết hạn đăng ký, Ban tổ chức có quyền ngưng nhận phiếu đăng ký trước thời hạn. Do đó, thí sinh nên nộp phiếu đăng ký sớm để tránh trường hợp phần thi mình định dự thi không còn chỗ.
3. Các thí sinh phải có mặt trước giờ thi tối thiểu là 45 phút và phải báo cho Quản lý bộ phận bếp biết. Những thí sinh không có mặt đúng giờ qui định sẽ bị loại.
4. Thời gian thi sẽ được thông báo (Nội dung còn thay đổi). Ngày thi đầu tiên sẽ bắt đầu vào lúc 10 giờ sáng và kết thúc vào lúc 16 giờ chiều; ngày thi thứ hai sẽ bắt đầu vào lúc 9 giờ sáng và kết thúc lúc 16 giờ chiều; ngày thi thứ ba sẽ bắt đầu vào lúc 9 giờ sáng và kết thúc lúc 13 giờ chiều (Kết quả sẽ được thông báo trong buổi lễ trao giải thưởng).
5. Để đảm bảo sự công bằng, thí sinh dự thi không được phép đeo bảng tên hay logo của công ty mình (hoặc dán che lại) với Ban giám khảo trong suốt quá trình thi đấu và giai đoạn chấm thi của ban giám khảo. Sau khi phần chấm điểm được hoàn thành, thí sinh có quyền thể hiện (gỡ miếng che) logo công ty mình trên đồng phục.
6. Thí sinh sẽ được cung cấp những vật dụng cần thiết, thật đồng bộ. Mỗi khu vực bếp dự thi sẽ được trang bị 2 bếp. Hai thí sinh sẽ sử dụng chung 1 bồnrửa dụng cụ và 1 tủ lạnh. Tại chỗ mỗi thí sinh có 1 ổ điện 220V. Các chi tiết khác sẽ được cung cấp trong thờigian tới.
7. Thí sinh phải tự mang dĩa của mình để trình bày món ăn. Ban giám khảo khuyến khích sự trình bày mang tính truyền thống nhưng đầy sáng tạo trong phần thi “Phần thi 1 – Món Ăn Việt nam”.
8. Thí sinh phải tự mang theo những vật dụng, thiết bị cần thiết vì ngoài các vật dụng được giới thiệu bên trên, BTC sẽ không chịu trách nhiệm cung cấp thêm các vật dụng khác.
9. Các thí sinh chịu trách nhiệm bảo quản vật dụng của mình. Ban Tổ chức sẽ không chịu trách nhiệm về sự mất mát hoặc đổ vỡ vật dụng của thí sinh.
10. Thí sinh dự thi nhóm 1a phải phối hợp cùng 1 thí sinh dự thi nhóm 1.
Lưu ý cho việc chuẩn bị trong phần thi Món Nóng:
11. Thí sinh có thể chuẩn bị trước các lọai nước chấm, nước dùng hoặc vỏ bánh ngọt.
12. 80% nguyên liệu nấu món ăn có thể được cắt tỉa hoặc ướp gia vị trước, 20% còn lại phải được thực hiện tại chỗ.
13. Ban giám khảo sẽ tính điểm phần vệ trong suốt buổi thi.
14. Ban giám khảo cũng sẽ tính điểm tình trạng vệ sinh khu vực bếp dự thi sau khi thí sinh hoàn tất phần thi của mình.
15. Tất cả những gì trình bày trên đĩa thức ăn đều có thể ăn được.
16. Cá và gà phải được chuẩn bị sẵn sàng trước khi được mang vào nơi thi.
Lưu ý cho phần dự thi Món Mì Ý:
17. Các thí sinh có thể chuẩn bị trước bột mì nhồi (dough) nhưng việc cắt tạo hình và nhồi nhân phải được thực hiện trong thời gian thi. Ngoài ra, các thí sinh cũng được phép sử dụng mì (pasta) được sản xuất công nghiệp nhưng chưa nấu chín, tuy nhiên Ban giám khảo vẫn ưu tiên cho loại mì tươi.
18. Nước dùng, sốt cơ bản có thể chuẩn bị trước.
19. Việc chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản như: hành tỏi cắt nhỏ… có thể được thực hiện trước thời gian thi.
20. Các loại sốt phải được chuẩn bị và nấu trong thời gian thi.
21. Ban giám khảo cũng sẽ tính điểm tình trạng vệ sinh khu vực bếp sau khi thí sinh hoàn tất phần thi của mình..
22. Tất cả những gì trình bày trên thức ăn đều có thể ăn được.
23. Cá và Gà phải được chuẩn bị sẵn sàng để nấu trước khi được mang vào nơi thi nên không có máu và róc xương, lạng thịt nếu cần thiết.
............................................... Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 
NGUYÊN TẮC CHO THÍ SINH VÀ BAN GIÁM KHẢO
Một Ban giám khảo bao gồm các đầu bếp, chuyên gia ẩm thực không những ở Việt Nam và quốc tế sẽ tham gia chấm điểm trong cuộc thi này.
a. Một trong những tiêu chuẩn đánh giá của Ban giám khảo là dựa vào các thành phần nguyên liệu và cách chế biến. Do đó thí sinh phải trình bày công thức món ăn theo mẫu của Ban Tổ chức.
b. Bắt buộc tên món ăn phải chính xác. Tất cả các tác phẩm trình bày phải được đánh dấu rõ ràng trên các bàn trưng bày cũng như trên phiếu đăng ký. Phải bảo đảm rằng mọi sản phẩm trưng bày mang đúng nhãn.
c. Những món ăn dự thi ở bất kỳ cuộc thi nào khác cũng không được tham gia vào cuộc thi này Tất cả các món ăn phải được hoàn thành trong thời gian quy định.
d. Ban giám khảo sẽ cắt thành phẩm dự thi của thí sinh để đánh giá cẩn thận và chính xác hơn.
e. Các thí sinh không được sử dụng các nguyên liệu không ăn được (croutons-bánh mì nướng –được phép sử dụng làm nền).
f. Thức ăn phải được trình bày trên dĩa một cách tự nhiên và hấp dẫn.
g. Các bước chuẩn bị căn bản phải chính xác, sắp xếp trên dĩa gọn gàng, sạch sẽ phù hợp với phong cách của nghệ thuật ẩm thực hiện đại và mang lại hiệu quả trong thực tế phục vụ tại nhà hàng.
h. Ban giám khảo sẽ tính điểm yếu tố thực hành truyền thống trong nấu nướng của quốc gia mà thí sinh tham gia.
i. Nguyên liệu trang trí món ăn phải hài hòa với thành phần chính của món về chất lượng và hương vị.
j. Việc thực hiện các dịch vụ thực tế có thể được, sạch sẽ và chính xác với sự sắp xếp gọn gàng nên được thực hiện.
k. Các thí sinh nên tránh trình bày thức ăn trên vành dĩa và sắp xếp thức ăn không đẹp mắt và không hợp vệ sinh.
l. Mặc dù việc trang trí bàn trình bày sẽ không được chấm điểm (ngoại trừ phần thi 1a), tuy nhiên, bàn sắp xếp đẹp mắt và hấp dẫn sẽ tạo ấn tượng tốt.
m. Các loại rau quả không được cắt tỉa chuẩn xác sẽ bị trừ điểm.
.......................................................
NỘI QUI CUỘC THI
Thí sinh phải đọc kỹ nội qui trước khi nộp phiếu đăng ký tham gia cuộc thi.
1. Mọi món ăn tham gia cuộc thi phải là món ăn do chính thí sinh sáng tác và chưa bao giờ được sử dụng trong các cuộc thi khác.
2. Khi nộp phiếu đăng ký tham dự cuộc thi có nghĩa là thí sinh cam kết chấp hành tất cả các nội qui được đề ra cho cuộc thi “Đầu Bếp Việt Nam Tài Năng 2009”.
3. Mỗi cá nhân thí sinh có quyền tham dự nhiều phần thi trong cuộc thi, tuy nhiên với mỗi phần thi thí sinh chỉ được đăng ký 1 lần.
4. Các thí sinh không được phép thay đổi phần thi sau khi đăng ký. Xin vui lòng thông báo với Ban tổ chức nếu thí sinh muốn rút lui khỏi cuộc thi. Việc rút lui sớm sẽ cho phép các thí sinh đăng ký chậm có thời gian để chuẩn bị thi thay thế. Trong cuộc thi, nếu thí sinh vắng mặt mà không có giấy thông báo chính thức thì Ban Tổ chức sẽ không chấp nhận phiếu đăng ký của thí sinh này cho các cuộc thi sắp tới. Các khoảng trống trên các bàn trình diễn món ăn (do có thí sinh vắng mặt) sẽ tạo ấn tượng không tốt với khách tham quan cuộc thi. Rất cám ơn sự hợp tác của các thí sinh.
5. Để tránh việc các thí sinh rút lui khỏi cuộc thi mà không có thông báo chính thức, trách nhiệm của thí sinh đi thi là thông báo với Ban Tổ chức khi họ có sự thay đổi về công ty hay các chi tiết liên lạc cá nhân. Việc lên danh sách các thí sinh sẽ gặp khó khăn nếu Ban Tổ chức không có chi tiết liên lạc với họ. Các công ty đăng ký cho nhân viên mình dự thi có quyền thay đổi tên nhân viên dự thi nếu thí sinh đã được đăng ký đã thôi việc tại công ty.
6. Các thí sinh đăng ký tham dự nhiều phần thi chỉ cần đăng ký với thư ký cuộc thi tại địa điểm thi 01 lần (vào ngày dự thi món cuối) để nhận chứng chỉ tham gia. Các chứng chỉ không được nhận trong vòng 03 tuần sau hội thi sẽ được huỷ.
7. Địa điểm thi sẽ được mở cửa đón nhận các thí sinh vào lúc 08 giờ sáng (không được phép vào khu vực thi sớm hơn) để chuẩn bị cho cuộc thi. Cuộc thi sẽ chính thức bắt đầu lúc 10 giờ vào ngày thứ nhất và bắt đầu lúc 9 giờ vào ngày thứ 2 và thứ 3. Khu vực hội trường, triển lãm sẽ chỉ được mở cửa cho khách tham quan lúc 9 giờ sáng. Tất cả các túi đựng rác (nguyên liệu thừa từ việc chế biến món ăn dự thi) phải được dọn ra khỏi nhà triển lãm trước khi việc chấm điểm bắt đầu.
8. Cácthí sinh và người hỗ trợ của họ không được phép giữ vật dụng cá nhân trên các quầy triển lãm, hoặc sử dụng các bàn ghế để cất vật dụng cá nhân trong thời gian chuẩn bị và chấm điểm.
9. Không được phép dọn các sản phẩm trình bày trước 16g30 trong hai ngày thi đầu tiên và trước 15g30 vào ngày thi cuối cùng. Thí sinh phải có mặt tại điểm trình bày món ăn của mình trước giờ đóng cửa để chuẩn bị dọn các sản phẩm của mình. Sau giờ qui định Ban Tổ chức có quyền hủy các sản phẩm không được dọn.
10. Phiếu đăng ký cho các phần thi Món Ăn Nóng được nhận trên nguyên tắc ưu tiên cho người đăng ký trước. Các thí sinh đăng ký các phần thi này phải chọn thêm 01 nguyện vọng khác trên phiếu đăng ký của họ trong trường hợp nguyện vọng đầu tiên đã hết chỗ. Họ cũng có thể nhận lại phí đăng ký của mình trong trường hợp này nếu không muốn tham dự một phần thi thay thế. Xin lưu ý: vì số bếp có giới hạn, các phần thi Món Ăn Nóng thường hết chỗ trước ngày hết hạn nhận phiếu đăng ký chính thức.
11. Mọi thí sinh dự thi các Món Ăn Nóng phải có mặt trước giờ thi 45 phút và báo với Quản lý bộ phận bếp khi đến. Nếucó sẵn bếp, thí sinh đến sớm có thể nhận bếp sớm để chuẩn bị. Các thí sinh không có mặt đúng giờ sẽ bị xem là vắng mặt và sẽ bị loại khỏi cuộc thi.
12. Phí đăng ký sẽ không được hoàn lại nếu thí sinh rút lui khỏi cuộc thi mà không có lý do chính đáng (ngoài khả năng kiểm soát của BTC), hoặc thí sinh tự ý rút phí đăng ký trong trường hợp phí đăng ký thi do công ty chi trả. Phí đăng ký được BTC sử dụng để trang trải chi phí hành chánh. Các thí sinh thay thế chỉ được chấp nhận hai tuần trước cuộc thi và không trễ hơn.
13. Các thí sinh phải mặc đồng phục bếp trong mọi hoạt động suốt thời gian thi. Đối với cuộc thi các Món Ăn Nóng, thí sinh không được phép đeo tên hoặc logo công ty cho Ban giám khảo thấy để đảm bảo tính công bằng. Tên công ty và logo chỉ có thể được đính lên đồng phục sau khi việc chấm điểm được hoàn thành. Chúng tôi đề nghị bảng tên các món do các thí sinh chuẩn bị.
14. Các thí sinh đến dự thi không đúng ngày sẽ không được chấm thi. Xin vui lòng tham khảo thời gian biểu cuộc thi cuối cùng để biết ngày thi chính xác. Thời gian biểu sẽ được gởi đến thí sinh kịp thời.
15. Thí sinh cần lưu ý là việc trình bày các món ăn thành phẩm vượt ra khỏi diện tích cho phép sẽ bị trừ điểm.
16. Các thí sinh phải cung cấp tất cảcho BTC các công thức món ăn dự thi. Ban Tổ chức không cần công thức để chấm điểm nhưng có quyền yêu cầu thí sinh cung cấp công thức nếu cần.
17. Ban Tổ chức có quyền sử dụng các công thức món ăn hoặc các hình ảnh của sản phẩm dự thi. Việc công bố rộng rãi hoặc copy các công thức nấu ăn phải được sự cho phép của Ban Tổ chức.
18. Nếu thí sinh thắng giải, họ hoặc người đại diện của họ phải có mặt tại buổi lễ trao giải để nhận giải. Thí sinh nhận giải phải mặc đồng phục bếp. Bất cứ cúp, huy chương hoặc giấy chứng nhận nào không được nhận tại buổi lễ sẽ được thu hồi nếu không được nhận trong vòng 03 tuần sau buổi lễ. Ban Tổ chức được quyền dọn những sản phẩm dự thi được trưng bày trong trường hợp sản phẩm có sự hư hỏng (quá mức tiêu chuẩn cho phép) trước thời gian qui định để tránh tạo ấn tượng không tốt cho khách tham quan.
19. Ban Tổ chức được quyền dọn những sản phẩm dự thi được trưng bày trong trường hợp sản phẩm có sự hư hỏng (quá mứctiêu chuẩn cho phép) trước thời gian qui định để tránh tạo ấn tượng không tốt cho khách tham quan.
20. Việt Nam có những qui định rất chặt về việc nhập khẩu thực phẩm, xin vui lòng liên hệ với đại sứ quán Việt Nam để biết thêm chi tiết.
21. Ban Tổ chức sẽ không chịu trách nhiệm đối với những mất mát, hư hại về vật dụng, công cụ, sản phẩm trình bày của các thí sinh dự thi.
22. Các thí sinh vi phạm bất cứ điều khoản nào trong qui định về cuộc thi sẽ bị loại.
23. Ban Tổ chức có quyền bổ sung, sửa chữa các điều khoản trong qui định cuộc thi cũng như bản dịch của qui định này. Ban Tổ chức cũng có quyền giới hạn số lượng đăng ký cho mỗi phần thi hay sửa chữa các qui định, hoãn lại hoặc huỷ bỏ một phần hay toàn bộ cuộc thi nếu cần thiết.
BAN TỔ CHỨC HỘI THI
HỘI ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP SÀI GÒN
