NỘI DUNG ĐIỀU LỆ HỘI THI "MÓN NGON CÁC NƯỚC 2009"
LỜI MỞ ĐẦU
Nhằm quảng bá điểm đến Thành phố Hồ Chí Minh và thực hiện chương trình quảng bá xúc tiến Du lịch năm 2009, đồng thời tăng cường giao lưu văn hóa ẩm thực Việt Nam với các nước và tôn vinh những người đầu bếp – lực lượng chính tạo nên sắc thái văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Sở Văn hóa, Thể thao, Du lịch tổ chức sự kiện Liên hoan ẩm thực “Món ngon các nước 2009”. Đây là một sự kiện Văn hoá – Du lịch nhằm tôn vinh giá trị văn hoá ẩm thực Việt Nam và các nước, tạo cơ hội giao lưu, góp phần thúc đẩy mối quan hệ hợp tác hữu nghị, hợp tác quốc tế.
Một trong những hoạt động nổi bật trong Liên hoan ẩm thực “Món ngon các nước 2009” là Hội thi “MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009” do Ban Tổ chức Lễ hội “Taste of the World”; Hiệp hội Du lịch TP. HCM – HTA; Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn – SPC cùng phối hợp tổ chức.
Hội thi được tổ chức vào đầu tháng 12 năm 2009, nhằm mục đích tạo sân chơi cho các đầu bếp của tất cả các đơn vị tham dự lễ hội để thể hiện tài năng, tinh thần đồng đội, phong cách nấu, biểu diễn chuyên nghiệp của đơn vị mình cũng như kỹ năng cần thiết phục vụ các bữa tiệc ngoài trời. Đồng thời, giúp các đầu bếp trẻ có thể học hỏi, giao lưu với nền văn hóa ẩm thực của các nước bạn, còn là cơ hội để các Doanh nghiệp Du lịch, Nhà hàng, Khách sạn, Cơ sở ăn uống của TP. HCM giới thiệu và quảng bá thương hiệu của mình đến với công chúng Thành phố và các cơ quan ngoại giao, các nhà hàng nước bạn.NỘI DUNG CUỘC THI:
THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM THI:
GIẢI THƯỞNG CUỘC THI:
Ngoài ra, tất cả các đội tham gia sẽ nhận được giấy chứng nhận tham gia Hội thi ““MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009”.
Thay mặt Ban Tổ chức Hội thi “MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009”, chúng tôi trân trọng kính mời tất cả các đơn vị tham dự lễ hội đăng ký dự thi để Hội thi diễn ra thành công tốt đẹp.
Ban Tổ chức Hội thi “MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009”.
BAN TỔ CHỨC
Thành phần Ban Tổ chức:
Trưởng ban:
Phó ban:
Ủy ban:
CÁC TỔ CHỨC HỖ TRỢ - TÀI TRỢ
Đơn vị tổ chức:
Ban Tổ chức Lễ hội “Taste of the World 2009”
Hiệp hội Du lịch TP. HCM - HTA
Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn –SPC
Các nhà tài trợ và hỗ trợ:
Công ty Cổ phần Quảng cáo Trẻ
THỜI GIAN & ĐỊA ĐIỂM THI
Hội thi “MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009” sẽ diễn ra vào ngày
Thứ Bảy ngày 05/12/2009 từ 14h00 đến 19h00.
Trong khuôn khổ Liên hoan Ẩm thực Món ngon các nước 2009
(Taste of the World 2009)
Sân khấu chính, khu B công viên 23/9, Q.1, TP HCM.
ĐỐI TƯỢNG THAM GIA
Hội thi “MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009” chào đón các Đầu bếp của tất cả đơn vị tham dự Lễ hội (đến từ các Doanh nghiệp Du lịch, Nhà hàng, khách sạn, cơ sở ăn uống của TP. HCM và các đầu bếp từ các nước bạn)..
v PHẦN THI 1: PHẦN THI MÓN NÓNG
Chuẩn bị và trình bày thực hiện 1món chính kiểu tự do hoặc món khai vị nóng dành cho 2 người nhưng món ăn phải thể hiện được đặc trưng bản sắc dân tộc, truyền thống của mỗi quốc gia. Thời gian thực hiện trong vòng 100 phút. Món ăn phải được trình bày trên 2 dĩa riêng biệt với các vật liệu trang trí phù hợp. Thí sinh tự mang theo dĩa và các nguyên liệu nấu nướng.
Tất cả các thành phần phải được thí sinh tự chế biến từ các nguyên liệu sống.
Cách tính điểm :
§ Chuẩn bị và vệ sinh 0 – 10 điểm
§ Chuẩn bị chính xác 0 – 20 điểm
§ Sáng tạo và trình bày 0 – 30 điểm
§ Hương vị 0 – 40 điểm
v PHẦN THI 2: PHẦN THI LẠNH – CÁC MÓN KHAI VỊ
Chuẩn bị và trình bày thực hiện 1 món chính kiểu tự do hoặc món khai vị lạnh dành cho 2 người nhưng món ăn phải thể hiện được đặc trưng bản sắc dân tộc, truyền thống của mỗi quốc gia. Thời gian thực hiện trong vòng 100 phút. Món ăn phải được trình bày trên 2 dĩa riêng biệt với các vật liệu trang trí phù hợp. Thí sinh tự mang theo dĩa và các nguyên liệu nấu nướng.
Tất cả các thành phần phải được thí sinh tự chế biến từ các nguyên liệu sống. Nếu sử dụng các sản phẩm mua sẵn như vỏ bánh ngọt, que bánh mì, thịt nhồi trước (thí dụ như ức gà nhồi thịt) … thì sẽ bị trừ điểm.
o Danh sách nguyên liệu: thí sinh được yêu cầu chuẩn bị 1 món khai vị cho mỗi loại nguyên liệu sau đây: Thịt, Cá hoặc hải sản, Thịt rừng hoặc đặc sản, Gia cầm, các nguyên liệu chay (cho phép dùng trứng và sữa), Trái cây và pho mát.
Cách tính điểm :
§ Mùi vị - Hương vị 0 – 40 điểm
§ Mức độ phức tạp / Sáng tạo 0 – 10 điểm
§ Chuẩn bị chính xác 0 – 15 điểm
§ Trình bày và lượng 0 – 15 điểm
§ Phù hợp cho phục vụ 0 – 20 điểm
CÁC TRANG THIẾT BỊ BẾP CƠ BẢN SẴN CÓ:
§ Mỗi đội được cung cấp 02 bếp điện từ; 01 chảo kích thước từ 22 – 25 cm; 03 cái nồi. (Kích thước có thể từ 12; 18; 25cm và diện tích làm việc, bồn rửa, ổ điện 220V, thùng rác.
TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
MÓN NÓNG
Chuẩn bị và vệ sinh 0 – 10 điểm
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu và sắp xếp hợp lý để việc thực hiện chế biến món ăn được trôi chảy. Thời gian thực hiện các giai đoạn phải chính xác để đảm bảo hoàn thành món ăn đúng thời gian qui định. Khu vực nấu nướng phải gọn gàng và sạch sẽ.
Chuẩn bị đúng và chuyên nghiệp 0 – 20 điểm
Thực hiện chính xác các bước chuẩn bị thực phẩm cơ bản, theo qui trình nấu bếp hiện đại. Việc chuẩn bị phải được chuẩn bị đúng với các phương pháp cho phép và không sử dụng những nguyên liệu không cần thiết. Thí sinh phải hoàn thành và trình bày món ăn dự thi của mình trong thời gian qui định. Áp dụng các kỹ thuật nấu nướng thích hợp cho các loại nguyên liệu, bao gồm cả các món tinh bột và rau củ.
Sắp xếp, trình bày và sáng tạo 0 – 30 điểm
Trình bày món ăn sạch sẽ, hấp dẫn và bắt mắt, không sử dụng những nguyên vật liệu không ăn được và thực hiện các trang trí quá cầu kỳ, mất thời gian. Thành phần thực phẩm trên dĩa phải phù hợp với số lượng thực khách được phục vụ. Thực phẩm chính và thực phẩm ăn kèm phải được kết hợp 1 cách hài hòa.
Hương vị 0 – 40 điểm
Hương vị tiêu biểu của các món ăn phải được giữ nguyên. Món ăn phải được nêm nếm gia vị vừa phải và thích hợp. Chất lượng, hương vị và màu sắc phải theo đúng tiêu chuẩn hiện hành về giá trị
dinh dưỡng.
MÓN LẠNH – MÓN KHAI VỊ
Hương vị 0 – 40 điểm
Hương vị tiêu biểu của các món ăn phải được giữ nguyên. Món ăn phải được nêm nếm gia vị vừa phải và thích hợp. Chất lượng, hương vị và màu sắc phải theo đúng tiêu chuẩn hiện hành về giá trị
dinh dưỡng.
Mức độ phức tạp/ sáng tạo 0 – 10 điểm
Ban giám khảo sẽ đánh giá dựa trên nền tảng chủ yếu là tính nghệ thuật, đồng thời mức độ phức tạp của sản phẩm và sự cố gắng của thí sinh. Tất cả thành phần phải do thí sinh tự chế biến từ nguyên liệu sống. Nếu sử dụng các sản phẩm mua sẵn như vỏ bánh, thịt heo xông khói cắt nhuyễn, thịt nhồi, rau cải chế biến sẵn, khoai tây, cà rốt đã cắt tỉa… thì sẽ bị trừ điểm.
Chuẩn bị chính xác 0 – 15 điểm
Chuẩn bị chính xác, tránh sử dụng các nguyên liệu không cần thiết. Với các món khai vị nóng hay lạnh đều phải trưng bày lạnh và phải được phủ bởi một lớp aspic (với mục đích bảo quản món ăn).
Cách trình bày và lượng khẩu phần ăn: 0 – 15 điểm
Các thành phần trên dĩa phải phù hợp với món ăn và số lượng người ăn. Các món chính và món ăn kèm phải được kết hợp 1 cách hài hòa. Các món khai vị phải cân đối với nhau.
Phù hợp cho việc phục vụ 0 – 20 điểm
Cách sắp xếp sạch gọn và không mất nhiều thời gian. Sử dụng cách sắp xếp theo tiêu chuẩn để tiết kiệm thời gian phục vụ. Không cho phép sử dụng các loại vỏ/ đế bánh (base) làm từ nguyên liệu không ăn được.
Các thí sinh tham gia đầy đủ và hoàn tất toàn bộ các phần thi mà họ đã đăng ký đều nhận được một giấy chứng nhận tham gia cuộc thi.
Các thí sinh đạt kết quả xuất sắc sẽ nhận được huy chương và bằng khen tương ứng. Điểm số cho các loại giải thưởng như sau (sẽ không áp dụng điểm lẻ/ nửa điểm trong việc chấm thi):
Huy chương vàng 95 - 100 điểm
Huy chương bạc 85 - 94 điểm
Huy chương đồng 75 - 84 điểm
Bằng Diploma 70 – 74 điểm
Giải đầu bếp xuất sắc nhất sẽ được trao tặng cho thí sinh dự thi 2 món trong đó có 1 món Việt Nam. Ngoài ra Ban tổ chức sẽ còn trao bằng khen cho các đội có món ăn truyền thống xuất sắc nhất; Món có hình thức trang trí đẹp nhất; Món ăn sáng tạo xuất sắc nhất; Món ăn việt nam xuất sắc nhất;…
Ø Ban Tổ chức có quyền giữ lại bất kỳ giải thưởng nào nếu điểm số không đạt.
Các thí sinh được yêu cầu mặc đồng phục đầu bếp chỉnh tề khi dự lễ trao tặng
huy chương, bằng khen và giải thưởng.
GHI CHÚ QUAN TRỌNG
1. Các phiếu đăng ký sẽ chấp nhận dựa trên nguyên tắc ưu tiên cho người đăng ký trước. Các thí sinh tham gia cần lưu ý là những thí sinh đăng ký dự thi 2 món “Phần thi Nóng” hoặc “Phần thi Lạnh” có Món Ăn Việt Nam sẽ được ưu tiên và họ có thể nhận được giải thưởng “Đầu Bếp Xuất Sắc” nếu đạt được số điểm cao nhất.
2. Các thí sinh tham dự cuộc thi được yêu cầu điền rõ hai nguyện vọng vào phiếu đăng ký. Nếu các nguyện vọng không được đánh dấu rõ ràng, thí sinh sẽ được xếp vào bất kỳ phần thi nào còn trống. Trong trường hợp các phần nhận đủ số thí sinh theo dự kiến trước ngày hết hạn đăng ký, Ban tổ chức có quyền ngưng nhận phiếu đăng ký trước thời hạn. Do đó, thí sinh nên nộp phiếu đăng ký sớm để tránh trường hợp phần thi mình định dự thi không còn chỗ.
3. Các thí sinh phải có mặt trước giờ thi tối thiểu là 45 phút và phải báo cho Quản lý bộ phận bếp biết. Những thí sinh không có mặt đúng giờ qui định sẽ bị loại.
4. Để đảm bảo sự công bằng, thí sinh dự thi không được phép đeo bảng tên hay logo của công ty mình (hoặc dán che lại) với Ban giám khảo trong suốt quá trình thi đấu và giai đoạn chấm thi của Ban giám khảo. Sau khi phần chấm điểm được hoàn thành, thí sinh có quyền thể hiện (gỡ miếng che) logo công ty mình trên đồng phục.
5. Thí sinh sẽ được cung cấp những vật dụng cần thiết, thật đồng bộ. Mỗi khu vực bếp dự thi sẽ được trang bị 02 bếp điện từ; 01 chảo kích thước từ 22 – 25 cm ; 03 cái nồi. (Kích thước có thể từ 12; 18; 25cm và diện tích làm việc. Tại chỗ mỗi thí sinh có 1 ổ điện 220V, bồn rửa, thùng rác. Các chi tiết khác sẽ được cung cấp trong thời gian tới.
6. Thí sinh phải tự mang dĩa của mình để trình bày món ăn. Ban giám khảo khuyến khích sự trình bày mang tính truyền thống nhưng đầy sáng tạo trong bài thi là Món Ăn Việt Nam.
7. Thí sinh phải tự mang theo những vật dụng, thiết bị cần thiết vì ngoài các vật dụng được giới thiệu bên trên, BTC sẽ không chịu trách nhiệm cung cấp thêm các vật dụng khác.
8. Các thí sinh chịu trách nhiệm bảo quản vật dụng của mình. Ban Tổ chức sẽ không chịu trách nhiệm về sự mất mát hoặc đổ vỡ vật dụng của thí sinh.
Lưu ý cho việc chuẩn bị trong phần thi Món Nóng:
9. Thí sinh có thể chuẩn bị trước các lọai nước chấm, nước dùng hoặc vỏ bánh ngọt.
10. 80% nguyên liệu nấu món ăn có thể được cắt tỉa hoặc ướp gia vị trước, 20% còn lại phải được thực hiện tại chỗ.
11. Ban giám khảo sẽ tính điểm phần vệ trong suốt buổi thi.
12. Ban giám khảo cũng sẽ tính điểm tình trạng vệ sinh khu vực bếp dự thi sau khi thí sinh hoàn tất phần thi của mình.
13. Tất cả những gì trình bày trên đĩa thức ăn đều có thể ăn được.
14. Cá và gà hoặc những thực phẩm có máu phải được chuẩn bị sẵn sàng, sạch sẽ trước khi được mang vào nơi thi.
15. Bắt buộc tên món ăn phải chính xác. Tất cả các tác phẩm trình bày phải được đánh dấu rõ ràng trên các bàn trưng bày cũng như trên phiếu đăng ký. Phải bảo đảm rằng mọi sản phẩm trưng bày mang đúng nhãn.
16. Những món ăn dự thi ở bất kỳ cuộc thi nào khác cũng không được tham gia vào cuộc thi này Tất cả các món ăn phải được hoàn thành trong thời gian quy định.
17. Ban giám khảo sẽ cắt thành phẩm dự thi của thí sinh để đánh giá cẩn thận và chính xác hơn.
18. Các thí sinh không được sử dụng các nguyên liệu không ăn được (croutons-bánh mì nướng –được phép sử dụng làm nền).
19. Thức ăn phải được trình bày trên dĩa một cách tự nhiên và hấp dẫn.
20. Các bước chuẩn bị căn bản phải chính xác, sắp xếp trên dĩa gọn gàng, sạch sẽ phù hợp với phong cách của nghệ thuật ẩm thực hiện đại và mang lại hiệu quả trong thực tế phục vụ tại nhà hàng.
21. Ban giám khảo sẽ tính điểm yếu tố thực hành truyền thống trong nấu nướng của quốc gia mà thí sinh tham gia.
22. Nguyên liệu trang trí món ăn phải hài hòa với thành phần chính của món về chất lượng và hương vị.
23. Các thí sinh nên tránh trình bày thức ăn trên vành dĩa và sắp xếp thức ăn không đẹp mắt và không hợp vệ sinh. Mặc dù việc trang trí bàn trình bày sẽ không được chấm điểm, tuy nhiên, bàn sắp xếp đẹp mắt và hấp dẫn sẽ tạo ấn tượng tốt.
NỘI QUI CUỘC THI
Ø Thí sinh phải đọc kỹ nội qui trước khi nộp phiếu đăng ký tham gia cuộc thi.
1. Mọi món ăn tham gia cuộc thi phải là món ăn do chính thí sinh sáng tác và chưa bao giờ được sử dụng trong các cuộc thi khác.
2. Khi nộp phiếu đăng ký tham dự cuộc thi có nghĩa là thí sinh cam kết chấp hành tất cả các nội qui được đề ra cho Hội thi “MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009”.
3. Mỗi cá nhân thí sinh có quyền tham dự nhiều phần thi trong cuộc thi, tuy nhiên với mỗi phần thi thí sinh chỉ được đăng ký 1 lần.
4. Các thí sinh không được phép thay đổi phần thi sau khi đăng ký. Xin vui lòng thông báo với Ban tổ chức nếu thí sinh muốn rút lui khỏi cuộc thi. Việc rút lui sớm sẽ cho phép các thí sinh đăng ký chậm có thời gian để chuẩn bị thi thay thế. Trong cuộc thi, nếu thí sinh vắng mặt mà không có giấy thông báo chính thức thì Ban Tổ chức sẽ không chấp nhận phiếu đăng ký của thí sinh này cho các cuộc thi sắp tới. Các khoảng trống trên các bàn trình diễn món ăn (do có thí sinh vắng mặt) sẽ tạo ấn tượng không tốt với khách tham quan cuộc thi. Rất cám ơn sự hợp tác của các thí sinh.
5. Để tránh việc các thí sinh rút lui khỏi cuộc thi mà không có thông báo chính thức, trách nhiệm của thí sinh đi thi là thông báo với Ban Tổ chức khi họ có sự thay đổi về công ty hay các chi tiết liên lạc cá nhân. Việc lên danh sách các thí sinh sẽ gặp khó khăn nếu Ban Tổ chức không có chi tiết liên lạc với họ. Các công ty đăng ký cho nhân viên mình dự thi có quyền thay đổi tên nhân viên dự thi nếu thí sinh đã được đăng ký đã thôi việc tại công ty.
6. Các thí sinh đăng ký tham dự nhiều phần thi chỉ cần đăng ký với thư ký cuộc thi tại địa điểm thi 01 lần (vào ngày dự thi món cuối) để nhận chứng chỉ tham gia. Các chứng chỉ không được nhận trong vòng 03 tuần sau hội thi sẽ được huỷ.
7. Địa điểm thi sẽ được mở cửa đón nhận các thí sinh vào lúc 13 giờ 00 (không được phép vào khu vực thi sớm hơn). Tất cả các túi đựng rác (nguyên liệu thừa từ việc chế biến món ăn dự thi) phải được dọn ra khỏi khu vực thi trước khi việc chấm điểm bắt đầu.
8. Các thí sinh và người hỗ trợ của họ không được phép giữ vật dụng cá nhân trên các quầy triển lãm, hoặc sử dụng các bàn ghế để cất vật dụng cá nhân trong thời gian chuẩn bị và chấm điểm.
9. Không được phép dọn các sản phẩm trình bày trước 19g00. Thí sinh phải có mặt tại điểm trình bày món ăn của mình trước giờ đóng cửa để chuẩn bị dọn các sản phẩm của mình. Sau giờ qui định Ban Tổ chức có quyền hủy các sản phẩm không được dọn.
10. Mọi thí sinh dự thi các Món Ăn Nóng phải có mặt trước giờ thi 45 phút và báo với Quản lý bộ phận bếp khi đến. Nếu có sẵn bếp, thí sinh đến sớm có thể nhận bếp sớm để chuẩn bị. Các thí sinh không có mặt đúng giờ sẽ bị xem là vắng mặt và sẽ bị loại khỏi cuộc thi.
11. Các thí sinh phải mặc đồng phục bếp trong mọi hoạt động suốt thời gian thi. Đối với cuộc thi, thí sinh không được phép đeo tên hoặc logo công ty cho Ban giám khảo thấy để đảm bảo tính công bằng. Tên công ty và logo chỉ có thể được đính lên đồng phục sau khi việc chấm điểm được hoàn thành. Chúng tôi đề nghị bảng tên các món do các thí sinh chuẩn bị.
12. Thí sinh cần lưu ý là việc trình bày các món ăn thành phẩm vượt ra khỏi diện tích cho phép sẽ bị trừ điểm.
13. Các thí sinh phải cung cấp tất cả cho BTC các công thức món ăn dự thi. Ban Tổ chức không cần công thức để chấm điểm nhưng có quyền yêu cầu thí sinh cung cấp công thức nếu cần.
14. Ban Tổ chức có quyền sử dụng các công thức món ăn hoặc các hình ảnh của sản phẩm dự thi. Việc công bố rộng rãi hoặc copy các công thức nấu ăn phải được sự cho phép của Ban Tổ chức.
15. Nếu thí sinh thắng giải, họ hoặc người đại diện của họ phải có mặt tại buổi lễ trao giải để nhận giải. Thí sinh nhận giải phải mặc đồng phục bếp. Bất cứ huy chương hoặc giấy chứng nhận nào không được nhận tại buổi lễ sẽ được thu hồi nếu không được nhận trong vòng 03 tuần sau buổi lễ. Ban Tổ chức được quyền dọn những sản phẩm dự thi được trưng bày trong trường hợp sản phẩm có sự hư hỏng (quá mức tiêu chuẩn cho phép) trước thời gian qui định để tránh tạo ấn tượng không tốt cho khách tham quan.
16. Ban Tổ chức được quyền dọn những sản phẩm dự thi được trưng bày trong trường hợp sản phẩm có sự hư hỏng (quá mức tiêu chuẩn cho phép) trước thời gian qui định để tránh tạo ấn tượng không tốt cho khách tham quan.
17. Ban Tổ chức sẽ không chịu trách nhiệm đối với những mất mát, hư hại về vật dụng, công cụ, sản phẩm trình bày của các thí sinh dự thi.
18. Các thí sinh vi phạm bất cứ điều khoản nào trong qui định về cuộc thi sẽ bị loại.
19. Ban Tổ chức có quyền bổ sung, sửa chữa các điều khoản trong qui định cuộc thi cũng như bản dịch của qui định này. Ban Tổ chức cũng có quyền giới hạn số lượng đăng ký cho mỗi phần thi hay sửa chữa các qui định, hoãn lại hoặc huỷ bỏ một phần hay toàn bộ cuộc thi nếu cần thiết.
Ø MỌI CHI TIẾT VUI LÒNG LIÊN HỆ:
Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn - SPC
140 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Q. 3, TP. HCM.
Điện thoại: (84-8) 3.8244767 - Fax: (84-8) 3.8244767
ĐTDĐ: Hoa Chơn (Thư ký Hội): 0919 351 088
E-mail: Địa chỉ email này đã được bảo vệ từ spam bots, bạn cần kích hoạt Javascript để xem nó.
Ban Tổ chức Hội thi “MÓN NGON CÁC NƯỚC – VN OUTDOOR 2009”.
