Trong tình hình kinh tế - du lịch đang phát triển mạnh mẽ, nhu cầu hưởng thụ bữa ăn Việt Nam chất lượng cao của khách du lịch và cộng đồng dân cư ngày càng đông. Nhu cầu tuyển dụng đầu bếp chuyên nghiệp có trình độ cao ngày càng cần kíp. Do đó, công tác đào tào chính qui nghề đầu bếp chuyên nghiệp cần xúc tiến kịp thời đáp ứng với nhu cầu phát triển xã hội.
Hội thảo khoa học chuyên đề về “Nhu Cầu Sử Dụng và Đào Tạo Nhân Lực Nghề Bếp tại Tp.HCM” đã được Trường đại học Sài Gòn Tp.HCM tổ chức trang trọng vào ngày 21/10 vừa qua. Ban tổ chức hội thảo gồm quí vị: Chủ tịch Hội đồng cố vấn PGS.TS Nguyễn Viết Ngoạn và các Ủy viên TS.Nguyễn Khắc Hùng, ThS. Lê Văn Việt, ThS. Hoàng Văn Năng, ThS. Hoàng Hưu Lựu. Ban Biên Tập gồm quí vị: TS.Võ Văn Lộc, TS.Nguyễn Thị Diệu Thảo, NB.Trịnh Viết Toàn và ThS. Nguyễn Thị Minh Hằng. Ban Thư ký: TS Hà Minh Châu và ThS. Lê thị Thanh Thủy.
Hội thảo nhận được sự quan tâm tham dự của Bà Nguyễn Thị Khánh - Phó chủ tịch Hiệp hội Du Lịch TP.HCM, hàng trăm giảng viên, các nhà nghiên cứu ẩm thực Việt và Giám đốc Nhà hàng, khu du lịch,.. tham gia đóng góp 25 bài tham luận nêu bật các yêu cầu trọng yếu trong việc đào tạo nghề bếp Việt; Bếp Việt thời hội nhập. Theo đó, người đầu bếp cần được trang bị kiến thức về văn hóa ẩm thực VN, nét đặc sắc của món ăn dân tộc, thiết kế thực đơn Việt; am hiểu chất dinh dưỡng để ứng dụng hài hòa nguyên liệu, hương liệu thảo mộc địa phương ; kỹ năng chế biến, trình bày món ăn; quy trình chế biến, bảo quản đạt chuẩn an toàn thực phẩm; kỹ năng tin học và ngoại ngữ cũng là cần thiết để người đầu bếp tiếp cận với nghề chế biến món ăn thế giới; Cơ sở lý luận về xây dựng chương trình dạy nghề theo mô-dum và nhiều đề xuất về đào tạo nghề bếp,…Tất cả được Nhà trường tập hợp vào ấn phẩm kỷ yếu cung cấp cho hội thảo.
Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn, Câu Lạc Bộ Ẩm Thực Việt vinh hạnh được mời tham gia hội thảo. Ô. Lý Sanh, Chủ tịch Hội mở đầu tham luận với nhận xét thực trạng đào tạo và trưởng thành của người đầu bếp trong 20 năm qua và tương lại nhu cầu đầu bếp có trình độ cao là cần kíp, ngành giáo dục cần xây dựng chương trình đào tạo chính qui môn “bếp chuyên nghiệp” làm việc trong nhà hàng khách sạn, Cơ sở công nghiệp chế biến suất ăn, có trình độ Trung cấp, cao đẳng như ngành công nghệ chế biến thực phẩm - Ngang tầm với trường bếp nước ngoài.
Việc chuẩn hóa công thức và thống nhất tên gọi chính, tên gọi phụ của món ăn cũng cần được xúc tiến để đưa vào chương trình học, (đưa vào từ điển), đồng thời có đủ lý luận khẳng định và quảng bá ra nước ngoài, đưa bếp Việt ra thế giới.
Qua khảo sát 69 đầu bếp, có 21% tự nghiên cứu học hỏi (từ bếp gia đình đi lên); 45% trực thụ, theo học với đầu bếp rành nghề; 33% qua trường lớp đào tạo (ngắn hạn). Phương án đào tào chính qui nghề bếp có trình độ cao cần được xúc tiến kịp thời đáp ứng với nhu cầu phát triển xã hội; hình ảnh, năng lực người đầu bếp VN mới có triển vọng sánh bằng với đồng nghiệp thế giới.
Hội thảo tiến hành thuận lợi, nhiều tham luận tỏ rõ trách nhiệm và nhiệt tâm vì sự nghiệp đào tạo nghề bếp đã góp phần làm nên buổi hội thảo thành công tốt đẹp.
