Bún bò là một trong những đặc sản của xứ Huế, mặc dù món bún này phổ biến trên cả ba miền ở Việt Nam và cả người Việt tại hải ngoại.
Thạc Sĩ Nguyễn Thị Diệu Thảo
Nguyên liệu:
-5 khoanh giò xương
-400g thịt giò bó
-400g thịt nạm bò
-Sả cây
-60g mắm ruốc Huế
-5M màu hạt điều
-1kg bún sợi to
-Xalat, rau thơm, rau muống chẻ, rau chuối bào, giá sống
-Hạt nêm, Bột ngọt
-1 củ hành tây, nước mắm, ớt bột
-Hành, ngò, rau răm, chanh, ớt tươi.
Quy Trình Thực Hiện:
- Giò xương chặt khoanh vừa ăn, rửa sạch với muối cho sạch, xả nhiều lần cho đến khi
nước trong.
-Sả đập dập, bó lại.
-Đặt 4 lít nước dùng lên bếp, cho giò heo, giò bó vào hầm chung với thịt nạm bò.
-Cho sả vào. Vớt bọt.
-Nêm muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.
-Được 45 phút thì vớt giò xương, giò bó ra, ngâm vào nước nguội cho thịt không bị đen.
-Thịt nạm bò hầm 2 giờ cho mềm. vớt ra ngâm vào nước nguội.
-Gói mắm ruốc vào lá chuối đặt lên vỉ nướng sơ qua để tăng mùi thơm
-Cho mắm ruốc Huế vào nồi, nêm thêm 2M nước mắm.
-Đặt chảo lên cho dầu điều vào cho tỏi vào phi cho thơm, cho ớt bột hòa với 1/2 chén nước ấm, nêm bột ngọt, nước mắm, đường, nấu sôi. Tắt bếp
-Thịt bò xắt mỏng, trụng chân giò. Chần 150g bún cho vào tô. Xếp thịt bò, giò bó xắt khoanh mỏng lên.
-Chế nước dùng ngập bún, thêm giò khoanh, hành ngò, củ hành tây, rau răm xắt nhuyễn vào.
Hình ảnh mang tính minh họa
Yêu Cầu Thành Phẩm:
-Nước dùng thơm, ngon, ngọt, nổi bật mùi sả và ruốc Huế.
-Vị cay nhẹ
-Màu nước nâu nhạt, trong, có váng đỏ cam